求解粿条和河粉的区别（感觉没多少人知道粿条的说…） | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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老家潮汕，很喜欢吃粿条，来广州后吃的河粉都不对味，大人都说是比粿条多加了薯粉，可是我问过同学，他们都说河粉不一定加薯粉，而后来吃到一家潮汕人开的店（确定不是心理效应，因为一开始不知道是老家人开的）的粿条，从卖相上就让我喜欢，所以实际上让我感觉不同是哪里？还有广州为什么只有干炒牛河！！虽然干炒最能体现厨师实力，但是你好歹也要有实力啊啊啊！不行就不要学人干炒嘛，所以顺便问问广州有那家是潮汕那种炒粿条的做法的？来自
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粿条源于河粉。潮汕话中粿泛指秘制品。粿条直译就是米做的粉条。潮汕和其他地区的河粉（或粿条）都源自广州沙河的沙河粉。后来简化为“河粉”。粿条和河粉的区别（还是有区别的，潮汕人发现某种东西好，就会拿过来，再根据自己的理解和口味进行调整。如：雨露（源于越南）、牛肉丸（原客家菜）、沙茶（源于马来西亚）、粿条、肠粉……）潮汕人喜欢纯粹和爽口，在制作粿条时会最低限度的添加生粉（薯粉、淀粉……反正这意思）。做出来的粿条相对河粉来说硬度增加而韧性降低。而且粿条的厚度也要远远厚于河粉。加上蒸熟后，米浆的透明度要比添加大量生粉的河粉差，所以粿条一般会显现只有轻微透明的乳白色。我自己也是潮汕人，我丝毫不会因为潮菜中很多菜肴来源于其他地方而觉得有什么不对的。反而会因此觉得更自豪。我一直认为粿条比河粉好吃，因为它纯粹；潮式肠粉比广式拉肠好吃，因为它更精工；沙茶比沙嗲好吃，因为因地制宜发挥了海边城市海产品丰富的优点，使得味道层次和适用程度更广……对饮食的态度其实就代表了潮汕人的处事特点：我们认识到别人做的好的东西，我们会承认，接着进行模仿，不会纯粹的山寨而是因地制宜尽可能的去改良做到更好。
粿条源于河粉。潮汕话中粿泛指秘制品。粿条直译就是米做的粉条。潮汕和其他地区的河粉（或粿条）都源自广州沙河的沙河粉。后来简化为“河粉”。粿条和河粉的区别（还是有区别的，潮汕人发现某种东西好，就会拿过来，再根据自己的理解和口味进行调整。如：雨露（源于越南）、牛肉丸（原客家菜）、沙茶（源于马来西亚）、粿条、肠粉……）潮汕人喜欢纯粹和爽口，在制作粿条时会最低限度的添加生粉（薯粉、淀粉……反正这意思）。做出来的粿条相对河粉来说硬度增加而韧性降低。而且粿条的厚度也要远远厚于河粉。加上蒸熟后，米浆的透明度要比添加大量生粉的河粉差，所以粿条一般会显现只有轻微透明的乳白色。我自己也是潮汕人，我丝毫不会因为潮菜中很多菜肴来源于其他地方而觉得有什么不对的。反而会因此觉得更自豪。我一直认为粿条比河粉好吃，因为它纯粹；潮式肠粉比广式拉肠好吃，因为它更精工；沙茶比沙嗲好吃，因为因地制宜发挥了海边城市海产品丰富的优点，使得味道层次和适用程度更广……对饮食的态度其实就代表了潮汕人的处事特点：我们认识到别人做的好的东西，我们会承认，接着进行模仿，不会纯粹的山寨而是因地制宜尽可能的去改良做到更好。
引用 的话：条源于河粉。潮汕话中粿泛指秘制品。粿条直译就是米做的粉条。潮汕和其他地区的河粉（或粿条）都源自广州沙河的沙河粉。后来简化为“河粉”。粿条和河粉的区别（还是有区别的，潮汕人发现某种东西好，就会拿过来，...我一直认为粿条比河粉好吃，因为它纯粹；潮式肠粉比广式拉肠好吃，因为它更精工；沙茶比沙嗲好吃，因为因地制宜发挥了海边城市海产品丰富的优点，使得味道层次和适用程度更广（?）我一直觉得外来的食物很难进入潮汕因为潮汕人的口味跟大家好像都很不一样…来广州吃过很多小吃，口味完全不一样TMT来自
补充：现在市面上的河粉类的东西主要分为几种。（排除陈村粉之类不同造型，烹饪方式不同的其他品种）1、广州式的沙河粉，米浆+大量薯粉，薄而透明，粉味较重韧性强。口感绵柔。2、正宗的潮式粿条，大米直接水磨成米浆，不添加薯粉或少量添加薯粉。米味重，厚身轻微透明乳白色。口感清爽细腻。3、偷工减料潮式粿条，大米直接粉碎成米粉，之后再加水或少量淀粉调浆。米味重，厚身轻微透明乳白色。口感比较粗糙。（客家餐厅也有同类做法）因为制作方法不同，出来的东西本身就不同了。加上不同地方买到的调味料，厨师的不同。自然口感总会有差别的。
引用 的话：我一直认为粿条比河粉好吃，因为它纯粹；潮式肠粉比广式拉肠好吃，因为它更精工；沙茶比沙嗲好吃，因为因地制宜发挥了海边城市海产品丰富的优点，使得味道层次和适用程度更广（?）我一直觉得外来的食物很难进入潮...外来的东西其实进入潮汕地区的不少，只是如果想要传播开来，就面临要进行改变的选择了。相对来说，潮汕地区对食材和半成品的食物的接受能力更强一些。PS：我家这边的沙县小吃有的甚至已经在肉馅里混合鱼肉了……
我只想说广州其实有湿炒牛河只是不知道为什么你就是遇不到....
引用 的话：充：现在市面上的河粉类的东西主要分为几种。（排除陈村粉之类不同造型，烹饪方式不同的其他品种）1、广州式的沙河粉，米浆+大量薯粉，薄而透明，粉味较重韧性强。口感绵柔。2、正宗的潮式粿条，大米直接水磨成...好长～一直以为和面的做法一样呢，谢谢，看来我喜欢的应该是那股米味和清爽了，不过大米直接粉碎不就是淀粉吗，为什么加了淀粉会不一样呢（只懂吃不懂做的吃货）还有广州哪里有比较像的潮汕粿条呢？（≧?≦）来自
引用 的话：我只想说广州其实有湿炒牛河只是不知道为什么你就是遇不到....Σ（?д?lll）（打了许多话都删掉了，真正的无语了…）来自
引用 的话：Σ（?д?lll）（打了许多话都删掉了，真正的无语了…）哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
喜欢果条胜于河粉的前广州仔路过以及陈村粉也很好吃ㄟ(￣▽￣ㄟ)
引用 的话：外来的东西其实进入潮汕地区的不少，只是如果想要传播开来，就面临要进行改变的选择了。相对来说，潮汕地区对食材和半成品的食物的接受能力更强一些。PS：我家这边的沙县小吃有的甚至已经在肉馅里混合鱼肉了……嗯，我的意思也是说外来的要做的改变很大，不过好像有些潮汕人都以为那些东西是潮汕正统…比如我现在这个班里有个老兄就觉得鱼籽酱是潮汕人创造的（其实是不是的）来自
引用 的话： 喜欢果条胜于河粉的前广州仔路过以及陈村粉也很好吃ㄟ(￣▽￣ㄟ) 陈村粉没吃过怎么办…哪里有阿…来自
珠三角地区的早茶应该是必有陈村粉。。。
引用 的话：陈村粉没吃过怎么办…哪里有阿…啊这个我感觉一般的店好像很少卖的。。真的
最爱的晚餐组合之一：虾蟹砂锅粥+牛肉炒粿条+卤水拼盘
引用 的话：珠三角地区的早茶应该是必有陈村粉。。。我早茶也是吃过挺多店的了…从没听过…是不是不叫这名阿来自
引用 的话：最爱的晚餐组合之一：虾蟹砂锅粥+牛肉炒粿条+卤水拼盘夜宵吃的，砂锅粥换成了牛杂汤（也是潮汕的做法）为什么广州的汤是棕色的，加了卤汁？酸酸的…来自
引用 的话：我早茶也是吃过挺多店的了…从没听过…是不是不叫这名阿 百度。。。
引用 的话： 百度。。。我发现我们学校早餐有，同学都叫它拉肠，厨师也是这么叫…被我们嫌弃好久，后来新出来个真正的拉肠，这种就被我们抛弃了…来自
作为北方人，傻傻分不清粿条和米粉的区别，以前还以为老鼠粄就是老鼠肉
音乐学硕士
粿条和河粉的区别难道不就是闽南语（包括潮汕话）和粤语叫法不同么？
引用 的话：粿条和河粉的区别难道不就是闽南语（包括潮汕话）和粤语叫法不同么？吃起来不一样
引用 的话：粿条和河粉的区别难道不就是闽南语（包括潮汕话）和粤语叫法不同么？……粿条：米制的条状食品河粉：（广州沙）河（镇出产的）粉完全两种意思……
引用 的话：好长～一直以为和面的做法一样呢，谢谢，看来我喜欢的应该是那股米味和清爽了，不过大米直接粉碎不就是淀粉吗，为什么加了淀粉会不一样呢（只懂吃不懂做的吃货）还有广州哪里有比较像的潮汕粿条呢？（≧?≦）这里说的添加的生粉是薯粉来的。和大米一样都含有淀粉，但是……还是差挺多的。
引用 的话：嗯，我的意思也是说外来的要做的改变很大，不过好像有些潮汕人都以为那些东西是潮汕正统…比如我现在这个班里有个老兄就觉得鱼籽酱是潮汕人创造的（其实是不是的）鱼子酱？？？潮汕人吃鱼子一般还是煮熟的吧。腌制的生鱼子才叫做鱼子酱吧……误会有些东西是潮汕正统，这个原因说起来也挺无语的……一方面是很多潮汕人就坚定的觉得潮汕做的比其他的地方好吃。觉得好吃的一定就是发源地。一方面是那些食品的发源地的人没有很注重的去推广，反而是潮汕人在做那些东西的生意更火（也和香港的影视剧影响有关，很无语的原因）一方面因为……广州深圳的潮汕人多……东南亚的潮汕人多……哪里的潮汕人都多……
引用 的话：我早茶也是吃过挺多店的了…从没听过…是不是不叫这名阿一般……广东地区的超市的熟食区都有。
引用 的话：我发现我们学校早餐有，同学都叫它拉肠，厨师也是这么叫…被我们嫌弃好久，后来新出来个真正的拉肠，这种就被我们抛弃了…拉肠=布拉肠正确做法是在蒸屉的托盘上覆盖一张布，刷上一层油，倒上薄薄的一层米浆，放回蒸屉几秒。在稍微凝固的米浆表面倒入调味好的馅料（猪牛肉、叉烧、虾仁、鸡蛋、韭黄是广式拉肠的经典品种），再次放回蒸屉直至熟透，馅料和粉皮可以用筷子分离开来。蒸熟后再用手轻轻的把凝固好的肠粉从布上揭（拉）下来，顺势卷好折叠放入盘子，在盘子里切段，浇上卤汤（正宗的广式拉肠的卤汤一般是比较淡的酱油汤，添加少许香菇，虾皮，蒜头。）粉皮因为特别的薄，一般是显现为半透明白色。……所以，因为工序和操作问题……不管是原本的，还是新的……学校食堂一般是不可能出现真正的拉肠的。那只能叫肠粉。肠粉：直接在金属平底蒸屉上刷油倒浆，放回蒸屉几秒。在稍微凝固的米浆表面倒入调味好的馅料（潮汕做法的话会以多种食材和蔬菜，以及生蚝、虾等海产品同时使用为主），再次放回蒸屉直至熟透，馅料和粉皮可以用筷子分离开来。用薄铁片刮起折叠，在盘子里切段，浇上卤汤。（潮汕做法必定会加入潮式的萝卜干末，卤汤也会更浓郁一些，大致会加入五香料或者直接用潮式卤水做基底，加入蒜头甚至芝麻……）粉皮相对比较厚一些，透明度比较差的白色。捆粄（或港式猪肠粉）：在金属平底蒸屉上刷油倒浆，放回蒸屉蒸至粉皮熟透。用手揭下来，放入熟馅料卷好即可，一般不直接浇上卤汁而是使用蘸酱。客家捆粄馅料有肉类和素食类，素馅料种类更为丰富。个人觉得也是素食的更好吃些。粉皮相对比较厚一些，透明度比较差的白色。港式猪肠粉的馅料很简单，一般是少许虾皮和肉末。粉皮厚馅料少，一般是不透明的白色。学校肠粉/深圳路边摊肠粉/偷工减料粗制滥造肠粉：在金属平底蒸屉上刷油倒浆时直接就加入馅料或鸡蛋和生菜，放回蒸屉直至熟透。用薄铁片刮起折叠，在盘子里切段，浇上卤汤（一般是酱油汤）。因为一开始的时候就是粉浆混合着生肉和鸡蛋，吃起来会有淡淡的肉腥味，粉皮和馅料无法分离，粉皮自身薄厚不均匀，有的位置就是纯粹的鸡蛋或者馅料（要是有馅料的话）……个人认为这属于黑暗食品。
音乐学硕士
引用 的话：……粿条：米制的条状食品河粉：（广州沙）河（镇出产的）粉完全两种意思……同一个东西，两种语言用词不同
引用 的话：同一个东西，两种语言用词不同是啊，前人们真是闲得蛋疼啊……
引用 的话：同一个东西，两种语言用词不同我觉得两者用料口感形状都不太一样，应该算作两种食物。
广州的我说:市场里面卖的河粉有不同种类的,一些比较透明,口感更韧更爽口,但是米香味相对不明显.另一种是不透明,米黄色,这种相对没那么爽口,但有浓郁的米香味.根据本帖内容总结,似乎前者就是广州河粉,后者就是潮汕粿条,但是市场阿姨和一般广州人都管这两种叫河粉,所以会出现"粿条""河粉"分不清的情况. 另,陈村粉真的很好吃,有韧性,口感软糯,同时又有浓郁的米香.(也可能是我家附近那市场卖的特别好而已)
引用 的话：州的我说:市场里面卖的河粉有不同种类的,一些比较透明,口感更韧更爽口,但是米香味相对不明显.另一种是不透明,米黄色,这种相对没那么爽口,但有浓郁的米香味.根据本帖内容总结,似乎前者就是广州河粉,后者...吃过学校做的陈村粉，偏辣…来自
引用 的话：肠=布拉肠正确做法是在蒸屉的托盘上覆盖一张布，刷上一层油，倒上薄薄的一层米浆，放回蒸屉几秒。在稍微凝固的米浆表面倒入调味好的馅料（猪牛肉、叉烧、虾仁、鸡蛋、韭黄是广式拉肠的经典品种），再次放回蒸屉直...点菜时都是这么叫，阿姨反而听不懂肠粉…来自
引用 的话：吃过学校做的陈村粉，偏辣…我家就是把粉蒸熟了，然后淋上同样蒸熟的葱花生抽酱油，随便一和就很香了（然而大部分是碳水和钠，并不利于减肥orz）来自
引用 的话：吃过学校做的陈村粉，偏辣…陈村粉一般不是蒸排骨的么……不过如果你在饭堂吃中国第九大菜系，也就不出奇了。
引用 的话：陈村粉一般不是蒸排骨的么……不过如果你在饭堂吃中国第九大菜系，也就不出奇了。过期食品？来自
引用 的话：陈村粉一般不是蒸排骨的么……不过如果你在饭堂吃中国第九大菜系，也就不出奇了。也有加所谓的牛腩汁还是什么鬼汁，后来发现是辣的= =
引用 的话：过期食品？第九大菜系：食堂菜已经和原本的菜没有关系了。。。
引用 的话：鱼子酱？？？潮汕人吃鱼子一般还是煮熟的吧。腌制的生鱼子才叫做鱼子酱吧……误会有些东西是潮汕正统，这个原因说起来也挺无语的……一方面是很多潮汕人就坚定的觉得潮汕做的比其他的地方好吃。觉得好吃的一定就是发...= =我本科的时候在我同学之间流传一个笑话。。。潮汕人统治了全宇宙。。。
音乐学硕士
引用 的话：我觉得两者用料口感形状都不太一样，应该算作两种食物。不同地方的米饭用料口感形状也不一样啊
引用 的话：= =我本科的时候在我同学之间流传一个笑话。。。潮汕人统治了全宇宙。。。我们是比棒子更厉害的存在呢。
粿条！ 在汕头呆过一阵，觉得挺好吃哒！！ 我才不会说当年男票给我表白的时候就是在一家粿条小吃店，还有一份鸡蛋炒粿条。。。【话说当年到了汕头之后，瞬间变半文盲，好多字都不认识 orz
湿炒牛河你都未食过?点算来过广州啊！
引用 的话：我们是比棒子更厉害的存在呢。主要是无论哪里，潮汕人特别多。。我们当时去一个比赛，我们一个队7个人5个潮汕的。。然后是去参加志愿者活动，十来号人又有8-9个潮汕的。。。。orz
引用 的话：主要是无论哪里，潮汕人特别多。。我们当时去一个比赛，我们一个队7个人5个潮汕的。。然后是去参加志愿者活动，十来号人又有8-9个潮汕的。。。。orz还很多学霸
尤其数理化
引用 的话：还很多学霸 尤其数理化比如某个学霸。。乒乓球大神。。然后学习非常厉害。。
肠粉是蒸粉河粉是炒粉
引用 的话：肠粉是蒸粉河粉是炒粉河粉还有汤河
引用 的话：比如某个学霸。。乒乓球大神。。然后学习非常厉害。。那个人姓林？来自
引用 的话：那个人姓林？yep
引用 的话：yep在清华读书？！来自
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重庆弹子石摩崖造像：大佛镇“水妖” 能知水涨落
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大佛边的五佛殿内，普贤头像没有右眼，文殊头像竟是鹰钩鼻。如此特殊的造型背后究竟隐藏着怎样的秘密？
重庆弹子石大佛（图片来源：资料图片） [原标题]弹子石摩崖造像：大佛镇&水妖& 能知水涨落 去南滨路洋人街玩的人常常会被江边一座面颊丰腴、表情慈祥的弥勒佛像吸引。是谁，出于什么目的，在江边修起了这样一尊大佛？ 更加奇怪的是，大佛边的五佛殿内，普贤头像没有右眼，文殊头像竟是鹰钩鼻。如此特殊的造型背后究竟隐藏着怎样的秘密？ 记者走进晋级为&国保&的弹子石摩崖造像，一探究竟。 为镇妖怪，大夏皇帝主持修建大佛。 弹子石摩崖石刻位于弹子石街道集翠村，由大佛造像和五佛殿组成。大佛造像高7.5米，面对长江，背依山崖，高高的眉骨之下，一双慈目，平视着远处江水。 &大慈、大悲、大愿；佛骨、佛眼、佛心。&记者在现场看到，在大佛旁边左侧，清道光二十四年（公元1844年）摩崖题记依然清晰。偶尔有路过的善男信女双手合十，立于江边虔诚祈祷。 可是，你知道吗？这座大佛原是用来镇压&水妖&的。 元朝末年，天下大乱。1363年，红巾军将领明玉珍统一全川，建国号大夏，定都重庆。当年，重庆川江水患频繁，江面滩险浪急，船只时常触礁，民间流传是因对岸一座酷似人头的&人头山&有妖魔作怪。为了镇压妖魔，明玉珍命大将邹兴在长江南岸凿石刻像，以佑百姓平安。 重庆文史专家肖能铸介绍，在历史与宗教意义外，大佛的水文价值也十分明显。&人们发现，每到春夏江水上涨时佛脚便浸入水中，成为天然的长江洪水水位标志。民间还曾用大佛洗脚、大佛洗手、大佛洗脸来表示长江水位的变化。& 寺庙里的另类佛像背后，隐藏600年前大秘密？ 邹兴凿造了临江大佛后，明永乐19年又凿造了五尊佛。进入清代，该片区逐渐形成佛教寺院群落，有大雄宝殿、观音殿、玉皇殿等约三十亩地，气势恢宏。不过，现在仅存临江大佛和五佛殿了。 多少年来，走进五佛殿的细心之人都会发现这样一个&奇观&：五尊佛中，中间三佛面向僧众，而两旁的文殊、普贤二位菩萨却面朝三佛。不同于一般寺庙内的佛像，文殊、普贤二位菩萨身着汉服、头扎红巾、眉心无点，更让人诧异的是&&普贤没有右眼，文殊竟然是鹰钩鼻！ 有人猜测，这里可能隐藏着一个600多年前的巨大秘密。 《明史&明玉珍传》明确记载：&玉珍归汉阳&&与元将哈林秃连战湖中，飞矢中其右目，逐眇。&《明实录&徐寿辉传》如此描述徐寿辉外貌：&姿状庞厚、体貌魁岸、相貌异众。& 明玉珍皇帝陵陈列馆馆长唐琦告诉记者，不少专家由此推测，缺右眼的普贤造像实际上是明玉珍真容像，&鹰钩鼻&则是明玉珍的老上级徐寿辉的真容像。 &民间也有说法称，当年，明玉珍的手下费尽心机，移花接木，在明朝严酷的统治下秘密供奉二位反元英雄。&唐琦说，大夏国灭亡后，明玉珍的独子被朱元璋流放到高丽，而留在重庆的这尊奇特的佛像，也成为了藏在历史里无法解开的谜。
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[责任编辑：闫秀勇]
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