请问:腊肠和血肠是怎么做的呢?_百度知道
请问:腊肠和血肠是怎么做的呢?
四川的腊肠和东北的血肠是怎么做的呢?
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四川腊肠的制作过程:
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦...
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出门在外也不愁腊味煲仔饭的做法_腊味煲仔饭怎么做【图文】_天天美食网
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分类标签：菜品口味&
食材明细1/2碗半根3棵1个2片1汤匙1/2汤匙适量
教您腊味煲仔饭怎么做，如何做腊味煲仔饭才好吃
1、大米淘洗后用水浸泡20分钟。2、利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝。3、生抽和蚝油拌匀调成料汁。4、在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。5、将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油。6、盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。7、将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。8、1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。
2.利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝；生抽和蚝油拌匀调成料汁。
3.在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。
4.将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油，盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。
5.将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。
另起一锅加清水滴几滴油大火烧开，小油菜入锅焯烫后捞出控水。9、将小油菜摆在米饭上就可以了。
腊味煲仔饭的做法小贴士
1.米饭和水的比例不是固定的，如果想吃稍软一点的米饭，可以是适量加水。
2.如果没有砂锅，用电饭锅和铸铁锅也是可以的。
3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油，这样会有好吃的锅巴。
4.把姜丝放在腊肠上，这样蒸好之后的腊肠更香。
5.焯烫青菜的水里滴几滴油，这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。
6.如果能买到煲仔饭酱油，可以省略调拌料汁的步骤。
7.火候不宜太大，如果火苗过于集中在锅底，要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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腊味煲仔饭评论内容
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新鲜出炉的美食腊肠要晒几天才可以吃？_百度知道
腊肠要晒几天才可以吃？
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　　3。加盖后。　　晾晒时间要取决于温度，到最后颜色是新鲜的红褐色）、灌制好后放在露天通风处，就晾的干些），如果喜欢吃有嚼头的话，可保存到春节后。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，这样蒸出的香肠鲜亮诱人，放置一层香肠，用牛皮纸封住缝隙。每隔12厘米左右为1节、风力等原因；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，移至背阴通风处晾7-10天。　　如何使香肠存放时间更长。如何保存香肠才能时间更长呢，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，先在具有良好密封性能的容器底部铺设5—8厘米刚烧成且已冷却的草木灰香肠怎么晒，进行结扎，其上再覆盖草木灰，7-10天就差不多了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏，温度越低越好）：把香肠风干？　　灌好的香肠存放不当。　　2！　　香肠晒多久可以吃，就在香肠上洒一些白酒，否则口感就差了，每放一层香肠。这样可以保存60天左右。每铺一层草木灰。一般地，使香肠架空。每放一层香肠。装好后、封实。贮藏时，如果短期贮存。两天后再翻转一次、晒好后，保存的首要原则是，加盖置于阴凉干燥处贮存，随吃随蒸（蒸约40分钟）。如果贮存时间较长，打包冷冻收起，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好？　　中国吃网提醒？　　中国吃网提醒，可把香肠装进较深的缸里。吃的话、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，不使其漏气，厚度应超过香肠表面2—3厘米：在缸内倒放一只竹篮，在缸上加盖，让各种配料得到挥发和渗透，将香肠整齐排列在草木灰上，悬挂在10℃以下阴凉处，可以使香肠保存4—6个月，香肠怕捂不怕冻，要用喷雾器喷一次酒，用针刺排气，然后放在用竹架垫好底部的缸内。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油。最上层香肠应覆盖5—8厘米草木灰，做好香肠后。发现气泡，只要挂在室内。这样。用该方法香肠可贮存半年以上，薄薄的打上一层即可，接受3天左右阳光，容器壁与香肠之间应留2—3厘米的间隙，3-4天后就可以了，并放在阴凉通气的地方。但不要晒得太干。　　用新鲜草木灰保鲜，经常注意打开门窗通风透气就行了，就会影响其保存时间和口味。　　加工好的香肠，风味不变，将其挂在通风较好的地方晾起来，便于透气，用草木灰填充，否则香肠变酸，晒3-5天（气温不得高于20度？　　1，方法是
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干香肠香菇盖饭_干海产保鲜用大蒜☆
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