红眼加点玫瑰鱼介绍

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-04-21 02:10 标签： 红眼加点
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双色是四川汉族名菜，属于川菜系。用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。主要食材净鱼肉，南瓜口&&&&味鲜工&&&&艺蒸
这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。净鱼肉500克，老1块（约750克），梗 300克，面粉 25 克，细干淀粉 40克， 75克，川盐 、、、、、、姜葱水、、、化、各适量。1、鱼肉洗净捶茸，去尽筋络、细刺，分为两份。一份入碗，加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、等搅匀成鱼糁另一份入碗，加川盐、细干淀粉、、、化、姜葱水搅匀成鱼糁
2、用两只标花口袋，放入花嘴，将两种糁料分别装入，各标成形。当用糁（1）标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后，取出入五成热的油锅中炸至呈金黄色；而对用糁（2）标成的玫瑰花，则入笼蒸熟定型待用。
3、将老洗净去皮，雕刻成半边花篮形状，入沸水锅中略烫捞出搌干水；梗洗净去尽筋络，修切成花叶，入沸水锅中焯断生，捞出，用川盐、麻油、拌入味。
4、将南瓜花篮扣放在盘中，双色按设计图摆好，配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁淋在金黄色玫瑰花上；咸淋在白色玫瑰花上，即成。[1] - 俗名。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、和平肝、祛风等功效，适用于体质、久病虚弱、头痛、食少等；草鱼宜加上姜、葱、蒜。
草鱼，鱼纲，鲤科，它与是比较相近的鱼种，体色则近于的体色，有灰白，草黄和金黄等色。
草鱼与青鱼，，并称中国四大淡水鱼。草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作等造型菜。
草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0.7-9.3毫克，0.03毫克，核黄素0.17毫克，2.2毫克。
1.含有丰富的，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。[2]尤其适宜、风虚头痛、高血压、头痛、、心血管病人。1.烹调时不用放就很鲜美；
2.有毒不能吃；
3.要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4.草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、、、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5.民间将草鱼与、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治、风虚头痛、、高血压、头痛、。1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
和的体形非常相似，二者的区别主要在于：
1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。
2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看蝴蝶鱼片的片法图解教程
13:08 相关栏目： &
介绍：想要一道菜吸引人，除了色香味俱全，当然也还要美观才能让人又继续深究下去的欲望。所以好的刀工是必不可少的，今天小编就教大家片玫瑰鱼片的方法。
难度：中级
一：首先我们将截断，将鱼头留着做其他用途。
二：用最基本的片鱼的方法（图老师有专门的介绍哦），将成一大块一大块的。这是第一块。
三：接着我们将从鱼头出的中间切口将鱼片开。
四：继续往里切。
五：这样我们将鱼的上半部分片开了。
六：最终，我们会把和片成这样几个部分。
&七：到了关键部分了，首先要把刀磨到很锋利，然后开始。（从头那边的肉开始片，刀是斜的，刀头向着鱼头肉那边的。切第一片，连皮，不切断，第二片才切断。
八：蝴蝶鱼片切好后是这个样子的，是不是很漂亮？
九：继续把其他的片好吧，一定会引得别人羡慕的！
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