草莓蛋糕卷的做法_下厨房
草莓蛋糕卷
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记得汶川地震的时候~我做了个满身爱心的蛋糕卷~当时在异国他乡~一看电视上播遇难同胞的消息，照片，我就受不了的直掉泪，特别是看到家长去扒砖块找孩子的样子~觉得好可怜~这次日本受到了大自然带来的更大袭击~真的是祸不单行的感觉，真心的为他们祈祷~日本加油！
这次的草莓蛋糕卷~是小嶋老师新出的一本书上的方子，用了全蛋打发的方法，其实我喜欢吃分蛋法的蛋糕，可是喜欢做全蛋法的蛋糕，因为省事，想省事，就要讲究着吃了~呵呵~
玩烘焙不容易~原材料多贵~一般的人不知道，做出来的东西市场上要卖多少钱~外行的人也不知道~
有人甚至以为是蒸馒头一样一蒸一大锅，还不要多少钱一样~
花了时间做出来也不够分的时候~真让人头疼~
说到这里~又想日本了~就算你给一点点送给朋友吃~她们都会很感激~很开心的品尝的~也一定会回礼给你~
我受不了国内的人用那些菜场前卖的无水蛋糕跟手做蛋糕比较~那个比不了~不是一个档次！
这次的蛋糕卷没有拍过程图~
不好意思咯~
欢欢又要开始起烘了！有好方子一定跟大家分享滴！
30*30烤盘（欢用的是比这个小的烤盘~所以还用多余的料做了三个杯蛋糕~）
用料1&(蛋糕体)
1个，用烤纸垫上，四周高出烤盘2厘米左右。烤箱预热180度。
（菠萝，猕猴桃一起放都可以）
170g，奶油材料
10g，奶油材料
用料3&(糖水材料)
草莓蛋糕卷的做法 &
全蛋用打蛋器打撒后加入全部的砂糖
蛋液水浴法搅拌，温度到达37度后从水里取出
用电动打蛋器高档快速的打发4-5分钟，举起来，面糊慢慢落下来，落下的面糊慢慢消失为佳
用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度，（
在4预热的时候继续用低速打发3的面糊，用低档在盆中一处固定，打发2—3分钟，这个叫整理气泡法，你会看到大大的气泡会跟漩涡一样被打蛋器带进去然后消失，面糊将会变得非常的细腻
将筛好的面粉再一次筛进面糊盆里
开始搅拌，从时钟的2点方向向8点方向搅拌，左手则由9点的位置往身前方向拉回，有节奏的搅拌35下左右，面粉就基本看不见了,然后加进加热好的牛奶
再继续搅拌，总共搅拌90—100下为止，面糊会像绸带一样落下为好，比海绵蛋糕的坠落速度慢点稠点
将面糊倒进烤盘，用刮片整理表面并确认四周高度是否一样
最后将烤盘从7—8里面的高处落下，消除表面的大气泡
进烤箱烤16—17分钟，13分钟的时候将烤箱拿出来先后方向转换一下（方子上是需要两块烤盘重叠的，欢没有，所以就用了一块，果然下面有点过了，所以烤的时候注意调节下火，或者就用正卷法也行）
糖水制作：砂糖放进水里煮沸后冷却，倒进洋酒刷在蛋糕卷图奶油的那一面，淡奶油打发到7—8分后涂在表面，装饰上草莓，咕噜咕噜卷起来就好了~~
草莓蛋糕卷的答疑
问下欢欢， 虾米是正卷法啊？ 两块烤盘重叠的意思是指烤盘套烤盘？不需要水浴 吧？
烤盘重叠应该是指烤的时候多放一块空烤盘在下面吧，蛋糕卷不需要水浴。
“有人甚至以为是蒸馒头一样一蒸一大锅，还不要多少钱一样~ 花了时间做出来也不够分的时候~真让人头疼~ ”。。。。简直说出了我的心声！
无油的蛋糕做出来为啥有点硬，，，不够蓬松
最好有个卷的图就好了 不知道怎么卷出完美的形状~
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昨天在@懒猫缪姐那儿学到一种特别简单的蛋糕装饰方法。立即就尝试了一下。虽然没有任何颜色的色素，只是有草莓的加盟，但蛋糕也增色了不少。
准备以后多学一点蛋糕装饰，这样，家里人过生日就能吃上放心的蛋糕拉。蛋糕做的比较小，淡奶油用了250克，草莓也只用了四元钱的量。还不错哦。
六寸戚风蛋糕坯一个、（我用了二个蛋做的。）
六寸蛋糕坯原料有：二个蛋、白糖35克、低筋面粉40克、水20克、油20克、盐0.5克
动物淡奶油250克、白糖25克、奶油要打发好备用、草莓200克。
1、将蛋糕坯一分为二，取其中一份放在转台上。（转台我用的是二十几元的偶尔用用而已）
2、然后猛铺草莓粒啊，满满的。
3、再来一层奶油，在蛋糕的边缘多抹些奶油，这样外面好抹平。
4、再放上另一块蛋糕片，在蛋糕片的顶部再抹奶油。
5、然后用抹刀尽量抹平。
6、我在边上用了三角齿刮板，走了一圈，这是比较懒的方法，也很容易出效果。
7、好了，挤花挤花，就来些简单的吧。上面直接用八齿挤。下面一圈挤贝壳纹路。
8、装饰切半的草莓。可惜忘记从店里取一个插片了。如果有个插片放在中间会更好看哦。
9、来个全身照。
10、切的时候，根据草莓粒来切。我放的时候比较随意。大约放八个草莓瓣或六个草莓瓣，切的时候就比较容易了。
11、看看内部组织。
12、好多的奶油好多的草莓粒哦。
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今天这款蛋糕，是之前做了送给同事滴。裱花蛋糕做得不好，所以纯属拿来练手的。虽然依旧的抹不平，不过自我感觉略略有些小进步了
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
葵花籽油55g
香草精几滴
裱花奶油：
夹心及装饰：
英雄莓子果酱适量
草莓奶油蛋糕的做法步骤
1. 戚风蛋糕
2. 将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；
3. 将过筛后的低粉倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；
4. 放入蛋黄，用打蛋器将搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
5. 蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白；
6. 将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状；
7. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；
8. 再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内；
9. 将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
10. 裱花奶油：淡奶油加糖，用打蛋器打发即可；
11. 裱花：
12. 戚风蛋糕分切成三片；
13. 取一片戚风蛋糕，抹上打发的奶油，放一勺莓子果酱抹匀；
14. 继续放一层洗净后切片的草莓；
15. 抹少许奶油，盖上第二片蛋糕片；
16. 重复步骤2~4，抹上少许奶油后盖上第三片蛋糕；
17. 抹平蛋糕表面及四周，简易裱花装饰即可。
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号草莓慕斯蛋糕（超详细步骤图）的做法_下厨房
草莓慕斯蛋糕（超详细步骤图）
人做过这道菜
本想用自己做的过程图，刚开始还有拍，结果做着做着就忘拍了，所以就用了家里烘焙书里的图片用手机拍下来，好辛苦，希望能有用！
注意鸡蛋必须使用刚从冰箱里拿出来的！方子不简单，但是慢工出细活，有兴趣的亲们可以试试^_^
A杏仁蛋糕体：
1）蛋黄面糊：
2）蛋白霜：
3）夹层馅料：草莓适量
B蛋黄慕斯：
三分之一支
C草莓果酱：
草莓慕斯蛋糕（超详细步骤图）的做法 &
准备工作，将所有材料称称好，拿出冰箱鸡蛋，将鸡蛋蛋黄与蛋白分开，蛋白不能粘蛋黄，水份和油脂（图1、2）
将低筋面粉过筛，加入杏仁粉，混合均匀，再用勺子压散杏仁粉中结块的部分（图3至5）
在烤盘中铺上油纸（烤盘里先喷些水，以固定住油纸）图6，接着开始制作A杏仁蛋糕体：将蛋黄和细砂糖混合（图7），用打蛋器搅拌均匀至颜色微微泛白的程度，依序加入色拉油、牛奶、混匀的杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀（图8至10）
补充第三步骤的图
搅拌成这个样子就可以了（图11）
将蛋白用打蛋器打出泡沫，再加入柠檬汁和二分之一的细砂糖，以中速搅打，当泡沫变的细腻时，加入剩下的砂糖，改为高速搅打至干性状态，取三分之一的蛋白入蛋黄面糊中，用刮刀由下至上翻转的方式拌匀（图12至14）
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中翻拌匀（图15至17）
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平（图18，19）
烘烤前，将烤盘再桌面清敲几下，敲出面糊中较大的气泡，放入预热好的的烤箱中，170度，烘烤12至15分钟，这个还要看个人的烤箱脾气哦（图20），蛋糕出炉后移出烤盘，撕开四周的油纸（图21），将整个蛋糕反过来散热，完全晾凉后撕开底部的油纸（图22）
用6寸的慕斯模切出两片等大的蛋糕片（图23、24）
制作B蛋黄慕斯：将材料称好，吉利丁片用冰水浸泡至软，泡的时候不要重叠，要完全压入水中，浸泡至膨胀且皱皱状态（图25），将香草荚剖开，用小刀刮出黑色的香草籽，将香草荚和香草籽放入牛奶中（图26），要是没有香草荚可以用香草精代替，用小火煮沸后，放入吉利丁片（图27），搅拌均匀
将蛋黄和45克砂糖混合（图28），用打蛋器打散，然后倒入煮沸的香草牛奶中，（图29），切记要边倒边快速搅拌均匀（图30，这张图在下一步骤图中哦）
将放室温中软化的奶油奶酪切成小块，用打蛋器打成乳霜状（图31），将上一步骤的蛋黄牛奶分数次慢慢倒入奶油奶酪中（图32），搅拌均匀
将动物性淡奶油和45克砂糖混合（图33），用打蛋器以低速打至七分发，即稍微还有一点流动的程度，若天气热，要在盆的底部垫一个盛装冰块的盆子，才好打发（图34）
将前面的奶酪糊加入上面打发好的淡奶油中，搅拌均匀（图35），将盆放入另一个装着冰水的盆中，搅拌大约5分钟，使蛋黄慕斯稍微变浓稠，我做这步省略了，可能是现在天气算入冬了的原因（图36），将草莓洗净，用至今吸干水份（图37）
在6寸慕斯模中放入一片蛋糕片（图38），一部分草莓对切，切面朝外整齐的排满慕斯模具周围一圈（图39）
中间摆满整颗草莓，草莓底部切去一部分，以免太高而超出慕斯模，切下来的草莓可以做草莓果酱（图40），将慕斯装入裱花袋中，在草莓上挤满慕斯（图41）
要刚好盖住草莓，可以适当的把模具往桌上敲几下，使得慕斯流入草莓之间的空隙中（图42），放上另一片蛋糕片，用手稍稍压实（图43）
将整个蛋糕上包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固，约5、6个小时
制作C草莓果酱：将的草100克草莓洗净，取缔切碎，我用料理机打成泥了，这样才会好看（图44、45）
将草莓泥和细砂糖用小火熬煮7、8分钟（图46、47）
将吉利丁片用冰水浸泡至软（图48），这一步要提早做哦，捞起软化的吉利丁片，挤干水分，放入草莓酱中，拌匀后晾凉（图49）
将晾凉的草莓酱铺在蛋糕表面（图50），放入冰箱冷藏至凝固，约2小时左右（图51）
脱模时，将热毛巾包裹在慕斯模具周围几秒钟，就可以顺利脱模了（图52），在表面刷上一层镜面果胶（图53），再放上草莓装饰即可。
最后附上我自己的草莓慕斯蛋糕，我用的是圆形的模具
最后一步镜面果胶我没弄，也很好看了，慕斯中的奶油奶酪是自制的，提早一天做好，只要纯牛奶，奶油，柠檬汁，盐就能做，很好吃，感觉像在吃提拉米苏，心想着以后可以省掉昂贵的马斯卡彭了，用这个方子代替提拉米苏也是不错的，呵呵
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